Dietë pa gluten: a është vërtet një dietë më e shëndetshme?

Është një ide e përhapur, por e gabuar që ushqimi pa gluten është i mirë për ju, ndoshta sepse është gjithnjë e më i pranishëm në raftet e supermarketeve tona.

Në punën e nutricionistit, këshilla për të eliminuar glutenin nga dieta është një konstante që i ofrojmë çdo pacienti.
Megjithatë, është shumë e rëndësishme të shpjegojmë pse dhe si duhet të vazhdojmë në praktikë për të bërë këtë tranzicion dhe për të shmangur të gjitha ushqimet pa gluten që tregu na vë në dispozicion dhe që janë pothuajse gjithmonë të këqija për ju dhe ju shëndoshin.
Ekziston një besim i përhapur se ushqimet pa gluten janë më të shëndetshme se të tjerët, por kjo është e gabuar.
Dy probleme kryesore që lidhen me glutenin mund të konkludohen:
e para është se problemi që lidhet me glutenin nuk është vetë gluteni, por përqendrimi i lartë që kemi arritur për shkak të miellrave gjithnjë e më të rafinuar që përdoren në treg; e dyta, megjithatë, është se tani ka shumë studime që fokusohen në dëmtimet e mundshme që rrjedhin nga konsumimi i rregullt i glutenit.

Pse konsumimi i glutenit është i keq edhe për personat joceliakë?

Pse kjo proteinë është e keqe "tani" dhe jo disa vite më parë?

Pse gluteni është i keq "tani" dhe jo pak vite më parë? Përgjigja është se arritëm atje pas rreth 60 vitesh kërkimesh të vazhdueshme nga industria ushqimore, kështu që problemi është më kompleks se sa duket.
Siç ndodh shpesh, kur zgjidhja është shumë e lehtë, nuk është një zgjidhje e vërtetë.
Ushqimet pa gluten pothuajse gjithmonë përbëhen nga një përzierje e miellrave të ndryshëm, zakonisht misri, orizi dhe lloje të tjera mielli si hikërror.
Problemi i këtyre miellrave lidhet me kombinimet dhe sheqernat e pranishme në këto produkte ushqimore.
Në fakt nuk mjafton të eliminoni glutenin për të përmirësuar dietën dhe shëndetin, por duhet t'i kushtoni vëmendje të gjithë dietës, e cila përfshin edhe kombinimet e ushqimeve të ndryshme.
Pa u futur në detaje të çiftëzimit të ushqimeve, të cilat janë të shumta dhe që nutricionistët profesionistë ua shpjegojnë me kujdes të gjithë pacientëve të tyre, për momentin mjafton të mendohet se nuk është asnjëherë një zgjedhje optimale për të kombinuar drithëra të ndryshëm së bashku.
Sigurisht, ka zgjidhje pa gluten të bëra nga një përbërës i vetëm, si pasta e thjerrëzave ose pasta e hikërrorit.

Pasuroni mikrobiotën e zorrëve falë karbohidrateve

Çfarë duhet të hani për të shmangur grurin dhe drithërat e lidhur?

Në këtë pikë zakonisht ndodh që njerëzit të pyesin nutricionistin e tyre: "mirë, por atëherë çfarë të ha nëse nuk mund të ha makarona dhe produktet pa gluten nuk janë të mira?".
Zgjidhja optimale që ai propozon është që perimet, bishtajoret, mishi, peshku, vezët dhe frutat të mos përmbajnë gluten.
Ushqimet pa gluten përdoren për të zgjidhur një problem që është reduktimi i konsumit të produkteve të bukës, makaronave dhe bukës, sepse e keqja më e madhe është të bëhet gluteni.
Por zgjidhja e vërtetë do të ishte rritja e shumëllojshmërisë së ushqimeve që përbëjnë dietën, jo zëvendësimi i asaj që nuk është e mirë.
Kjo është edhe sepse duhet të kuptojmë se gjithçka nuk është gjithmonë e zëvendësueshme, ose të paktën jo pa një çmim për të paguar.
Produktet si misri dhe orizi, të përdorura gjerësisht në ushqimet pa gluten, kanë një indeks glicemik të frikshëm dhe kjo është arsyeja pse ato shpesh janë të majme.

Çfarë është Sindroma Metabolike? Dhe si mund të parandalohet?

Vëmendje e ngjashme për miellrat që rrjedhin nga orizi dhe misri

Tani ne duam të propozojmë një llogaritje të vogël.
Për të bërë 100 gram miell orizi ju nevojiten rreth 120 gram oriz të pazier.
120 gram oriz, sapo të gatuhet, bëhet 350 dhe erëzat mungojnë ende. A mund të hani 350 gram oriz të zier?
Në një picë pa gluten ka rreth 300 gram miell midis orizit dhe niseshtës së misrit. A mund të hani një kilogram ushqim midis orizit dhe misrit? Gjithmonë pa marrë parasysh erëzat.
Ky është problemi i vërtetë i krijuar nga miellrat, përfshirë atë që përdoret për të bërë makarona klasike që përmbajnë gluten…

Kushtojini vëmendje… fruktozës në vend të vlerave të kolesterolit